Un rosado que rompe el molde: Cabernet Sauvignon 100% de viña vieja ecológica a 805 m de altitud, fermentado con levaduras autóctonas y criado 8 meses en barrica de roble francés. Sin filtrar, sin clarificar, sin estabilizar. Solo 600 botellas numeradas de la parcela La Senda.
78.00€ (IVA incl.)
ZITA es un rosado de autor que nace de la intuición y de una sola parcela. Elaborado a partir de Cabernet Sauvignon 100% procedente de La Senda, una viña ecológica de más de 20 años plantada a 805 metros de altitud sobre suelos franco-arcillosos pobres en materia orgánica, este rosado natural representa la cara más elegante y atlántica de una variedad que casi siempre asociamos al tinto potente.
En copa, ZITA muestra un color rosa fresa madura con destellos cobrizos, fruto de una maceración en frío de 24 horas con los hollejos. En nariz aparece la fruta roja delicada —fresa silvestre, granada, ralladura de pomelo rosa— sobre un fondo mineral salino y un sutil recuerdo a la pastelería que aporta el roble usado. En boca es sedoso y a la vez tenso, con una acidez vibrante propia de la altitud, cuerpo medio y un final largo, ligeramente especiado, que invita a otra copa.
Cómo se elabora. Las uvas se vendimian a mano en cajas de 12 kg tras un aclareo en verde realizado en junio para limitar la producción. Tras 24 horas de maceración en frío, el mosto se prensa y fermenta de forma controlada entre 16 y 20 °C con levaduras autóctonas del propio viñedo. Después reposa 8 meses sobre sus lías en barricas de roble francés de 500 litros con diez años de uso, lo que aporta complejidad sin enmascarar la fruta. No se filtra, no se clarifica y no se estabiliza: lo que llega a la botella es vino vivo. El embotellado se realiza a mano.
Maridaje sugerido. Funciona de aperitivo bien frío (10 °C), pero da lo mejor de sí a 12–14 °C acompañando arroces marineros, atún rojo, salmón a la plancha, pastas con tomate y albahaca, quesos curados de oveja o cocina asiática suave (sushi, ceviches, curry tailandés rojo).
Ficha técnica
