Syrah 100% de una sola parcela: Abadía Pequeña, viña ecológica de más de 20 años a 805 m de altitud. Fermentado con raspón, sin levaduras añadidas y criado 12 meses en barrica de roble francés. Solo 1.000 botellas naturales, sin filtrar y embotelladas a mano.
90.00€ (IVA incl.)
ABADÍA es la expresión más pura de la Syrah de altura que se cultiva en Lodares. Un monovarietal nacido de una sola parcela —Abadía Pequeña, viña ecológica de más de 20 años a 805 metros de altitud sobre suelo franco-arcilloso— que muestra lo que esta variedad puede ofrecer cuando se trabaja con respeto absoluto al viñedo y mínima intervención en bodega.
En copa se viste de un púrpura profundo, casi opaco, con ribete violeta. La nariz es muy expresiva y reconocible: fruta negra (mora, arándano, cassis), un golpe inconfundible de pimienta negra y violetas, fondo de garriga mediterránea (tomillo, laurel) y un sutil ahumado que aportan tanto el raspón como la barrica. En boca entra fresco y jugoso, con tanino firme pero maduro, una acidez vibrante que delata los 805 metros de altitud y un final largo, especiado y salino. Una Syrah elegante, más atlántica que mediterránea.
Cómo se elabora. Vendimia manual en cajas de 12 kg tras el aclareo en verde de junio para concentrar el fruto restante. Fermentación con raspón durante 27 días, sin levaduras comerciales, respetando la microbiota propia del viñedo. A continuación, 12 meses de crianza en barricas de roble francés de 500 litros con diez años de uso, suficientes para integrar el conjunto sin tapar la fruta. Embotellado manual, sin filtrar y sin estabilizar.
Maridaje sugerido. Caza mayor (ciervo, jabalí), magret de pato a la pimienta, cordero asado, costillas a la barbacoa, quesos azules y curados intensos, platos especiados de cocina marroquí o india. Servir a 16–18 °C; agradece una decantación de 30–45 minutos antes del consumo.
Ficha técnica
